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Recette de cuisine > Recette de plat > recette de Autres plats > Grenier médocain

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Fiche recette - Plats
 

Jacques et Chantal
 
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Grenier médocain
France



3,7 / 5  -  18 avis

 
 
 

conserve

plusieurs estomacs, vinaigre, sel, poivre, ail, persil, oignon, échalottes, 4 épices, couenne
Grenier médocain, recette, photo
copyright recette Grenier médocain
 

 

L'estomac est bien nettoyé et gratté, passé au vinaigre et mis au sel 24h.

Le rincer, le blanchir, l'assaisonner de poivre concassé, d'ail, persil, oignon, échalotes, 4 épices et le ficeler.

Il faut plusieurs estomacs pour confectionner le grenier médocain.

Faire cuire 3 h dans un bouillon bien corsé avec ajout de couennes pour la gélatine.

On peut compléter avec la langue, les oreilles coupées en lamelles ce qui s'appelle un bonnet médocain.

Une recette de CELINEETCIE - 10 Juin 2011


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