250 g de Champignons de Paris, 30 cl de Crème Fraîche épaisse, 600 g de Filet Mignon de Porc, 1 Jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de Moutarde Forte, 1 pâte Feuilletée, 1/2 botte de Persil, 10 tranches fines de Poitrine Fumée
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Badigeonnez le filet mignon d'une cuillère à soupe de moutarde. Enroulez-le de tranches de lards fumé.
Posez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Déposez dessus le filet mignon. Fermez la pâte en laissant une cheminée.
Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf.
Faites cuire au four pendant 45 minutes. Couvrez le filet mignon sous une feuille d'aluminium pour éviter que la pâte feuilletée ne noircisse.
Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons en lamelles. Lavez et hachez le persil.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle, ajoutez les champignons. Retirez l'eau rendue. Ajoutez un peu de moutarde de moutarde, puis la crème. Faites épaissir. Ajoutez le persil. Salez et poivrez.
Servez le filet mignon avec les champignons à la crème.
Préparation 
Cuisson 
