800 g de farine - 125 g de beurre - 400 g de saindoux - 175 g de sucre en poudre - 20 cl d'eau - Sel
Tamiser la farine en tas sur le plan de travail, creuser un puits et y mettre le beurre et le saindoux en morceaux, 125 g de sucre en poudre, le sel et l'eau. Pétrir le tout rapidement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais homogène. Abaisser cette pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Laisser reposer 30 mn. Préchauffer le four à doux (150 °C ou th. 5). Découper des ronds dans la pâte à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre. Les poudrer d'un voile de sucre et faire glisser les biscuits sur la tôle beurré du four. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 mn, en veillant à ce que les biscuits ne se colorent pas car les comtesses doivent rester blanches et friables
