4 à 6 coquilles par personnes (ou 200g de noix décoquillées), 125g de beurre, 1 petit verre de fine champagne, 15cl de madère, 250g de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d'oeufs,
Laver et éponger les coquilles. Couper les noix en 2 ou 3 morceaux et les rouler dans un peu de farine. Dans une sauteuse faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Dès qu'il mousse mettre les coquilles, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient fermes sans avoir pris couleur, saler poivrer et ajouter les alcools. A grand feu faire réduire rapidement jusqu'à ce que les coquilles soient enrobées de la sauce. Ajouter 4 bonnes cuillères à soupe de crème. Laisser mijoter 5 à 8 min à découvert en remuant de temps en temps. Pour finir fouetter les jaunes d'oeufs dans 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter à la préparation et faire épaissir sans bouillir. Verser dans un plat de service chauffé. ajouter le jus et les brisures de truffes avec la crème fraîche. On peut avant de servir, parsemer de lamelles de truffes.
Préparation 
Cuisson 
