100 gr de chocolat amer, 90 gr de beurre, 50 gr de sucre en poudre, 3 oeufs, 20 gr de farine et 1 pincée de sel fin.
Hachez le chocolat en petits morceaux. Faire fondre au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ôtez du feu et incorporez 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les jeunes d'oeufs avec 20 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blanchissent. Incorporez la farine, toujours au fouet mais sans trop la travailler.
Quand le chocolat et le beurre fondus sont presque froids, mélangez-le aux jeunes fouettés.
Beurrez des ramequins individuels en aluminium souple. Versez les blancs d'oeufs dans un saladier, ajoutez-y une pincée de sel. Fouettez-les en neige, saupoudrez la moitié du sucre restant et continuez à fouetter.
Incorporez-en un tiers dans la masse chocolatée. Quand ils sont amalgamés, versez le tout sur le reste des blancs en neige. Mélangez délicatement. Quand le mélange est homogène, répartissez dans les moules.
Placez au frais pendant au moins 1h. Enfournez les ramequins 10 min.
Cuisson 
Réfrigération 
