jambon, marinade:, 1l de vin de Saint Pouçain, sel, poivre, clou de girofle, laurier, thym, carottes en rondelles, oignons émincées, 1/3 de litre de vieux cognac
copyright recette Jambon sous la cendre
Prendre un jambon de 4à 5kg d'un porc de grain, enlever la couenne et un peu de gras
Le disposer dans un plat en terre avec la marinade froide
Retourner chaque soir et arroser souvent en le piquant à la fourchette pendant une semaine
Le sortir, le déposer dans un torchon, l'envelopper, le mettre dans un lit de cendre et le recouvrir. Le mettre dans un endroit frais pendant 3 mois
Le sortir et consommer
