10 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier, 75 cl de crème liquide entière, 25 cl de lait entier, 120g de sucre, 2 gousses de vanille, cassonade
Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait et la moitié du sucre.
Fendez les gousses de vanille en deux, récupérez les graines et mettez-les avec les gousses dans la casserole. Faites bouillir le tout.
Ensuite, passez le tout au chinois.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le reste de sucre.
Incorporez le mélange crème-lait en continuant à fouetter.
Remplissez les ramequins et faites cuire pendant environ une heure à 100°c. Les crèmes sont cuites lorsque la surface est tremblante.
Laissez refroidir complètement.
Avant de servir, sortez vos crèmes. Parsemez- les de cassonade.
Caramélisez vos crèmes avec un chalumeau de cuisine (ou éventuellement sous le gril du four).
