6 belles endives, 6 tranches de jambon , 3/4 de litre de lait, 2 cuill. à soupe de farine, jus de citron, beurre sel poivre et noix de muscade
éplucher, laver et équeuter les endives
les sécher et les mettre dans du beurre à la cocotte minute
les faire cuire et dorer 15 mins
les sortir de la cocotte et les mettre à égoutter en récupérant le jus
hors du feu dans le beurre restant faire un roux en ajoutant un petit jus de citron jusqu'à coloration
verser le lait d'un seul coup et tourner vivement
ajouter sel poivre et muscade
laisser mijoter à feu doux
enrouler les endives cuites dans le jambon
les installer dans un plat à gratin les napper de sauce
enfourner pour 30 à 45 mins à 180°
Préparation 
Cuisson 
