- 1,2 kg de veau ( épaule, flanchet, poitrine, tendron), - 2 oignons piqués de 4 clous de girofle, - 1 gousse d' ail, - bouquet garni ( thym, laurier), - sel, poivre, - 800 gr de pommes de terre, - champignons, carottes, Pour la sauce : , - 40gr de farine, - 50 gr de beurre, - 2 bol de bouillon de blanquette ( ou +), - 1 jaune d' oeuf, - 1/2 citron, - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Portez à ébullition 1,5 L d' eau dans la cocotte avec le bouquet garni, les oignons, les clous de girofle, ail, sel, poivre.
Ajouter les morceaux de viande dans l' eau en train de bouillir, fermer.
Faire monter la pression de la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 12 à 15 minutes sur feu doux.
8 min avant la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte.Poser sur son support le panier cuisson vapeur garni des pommes de terre épluchées et coupées en 2.Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser cuire doucement 8 minutes sous pression.
Sauce blanche : Mélanger sur feu doux 50 gr de beurre avec 40 gr de farine. Laisser refroidir ce roux. Ajouter 2 bols de bouillon de blanquette.
Hors du feu, incorporer un jaune d' oeuf en mélangeant rapidement au fouet, puis le jus de citron et la crème fraîche.
Verser sur la blanquette égouttée, entourée des pommes de terre, carottes, et champignons.
Préparation 
Cuisson 
