Après les fêtes, on apprécie les plats légers. Que dites-vous d'une bonne soupe de fleurs ? Allez ! Osez !
Pour 6 personnes
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- 3 roses rouges "Santana"
- 2 betteraves rouges, 1 carotte
- 1 gros oignon, 1 pomme de terre
- 1 petit bouquet de persil simple
- 1,5 litre d'eau de source
- 1 cs de sucre en poudre
- 2 cs de crème fleurette
- 30g de fond de veau en poudre
- 1 cc de poudre de fenouil
- sel et poivre
- 1 cs de vinaigre de cidre / ou du jus de betterave aigre
- Préparez ce jus une semaine à l'avance. Pelez et émincez une betterave rouge. Mettez-la dans un pot en grès et recouvrez-la avec 1/2 litre d'eau chaude. Couvrez le pot et rangez-le dans un endroit tiède. Le jus obtenu après 6 à 8 jours est aigri et convient parfaitement à la préparation du barszcz (ou barchten), soupe polonaise.
* Préparation de la soupe :
- Lavez les roses et éliminez la base des pétales. Lavez et hachez le persil.
- Pelez une betterave et la carotte puis râpez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre. laissez reposer. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez la pomme de terre et râpez-la.
- Faites chauffer l'eau de source avec le fond de veau et une cuillère à soupe de jus de betterave ou de vinaigre de cidre.
- Quand le liquide est à ébullition, ajoutez tous les ingrédients préparés. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 8 minutes.
- Juste avant de servir, ajoutez la crème fleurette et la poudre de fenouil. Rectifiez l'assaisonnement.
Préparation 
Cuisson 
