Recette du chef pâtissier David Deroy de Beaucaire.
Pour 4 personnes
500 gr de praliné, 170 gr de beurre, 370 gr de crème liquide, 60 gr de cointreau, 2 zestes d'oranges, 750 gr de chocolat au lait
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat tout en remuant petit à petit et toujours par le centre. Ajouter le praliné, le beurre ramolli, le zeste d'orange et le cointreau.
Mettre au frais pour que le mélange se durcisse.
Mélanger à nouveau afin d'avoir une pâte épaisse.
Mettre dans la poche à douille et former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Remettre au frais pour durcir ce mélange.
L'enrobage se fait au chocolat noir.
Quand l'enrobage a durci, rouler les chocolates dans du sucre glace.
