Huile d'olive en quantité suffisante, 1 noix de beurre , 3 filets de canard , 2 échalotes grises, hachées, 40 ml de sirop d'érable ,40 ml de miel , 180 ml de vin rouge, 125 ml de fond de veau,110 gr de beurre non salé
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile, additionnée de la noix de beurre. Y faire revenir les filets de canard. Réserver. Enlever le surplus de gras du poêlon. Y faire revenir les échalotes. Ajouter le sirop d'érable. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il caramélise. Déglacer avec le vin et le fond de veau. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une nouvelle caramélisation. Incorporer le beurre à cette sauce, en fouettant. Disposer les filets de canard dans l'assiette. Napper de sauce. Accompagner de pommes de terre et de légumes-racines (betterave, panais, navet, carotte, céleri-rave ou salsifis).
Préparation 
Cuisson 
