4 pommes de terre, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 1 échalote, 2 champignons noirs chinois si possible, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 150 g de tofu aux herbes, , 40 g de purée d'amandes blanches, 30 g de farine de riz complet
Je fais cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Après 5 minutes, j'ajoute aussi les carottes et les poireaux coupés en rondelles.
Dans une sauteuse, j'émince finement l'échalote et les champignons frais.
Je fais revenir avec un filet d'huile d'olive sur feu doux.
Je recouvre ensuite avec 30 cl d'eau, j'ajoute la feuille de laurier et les clous de girofle et je laisse frémir sur feu doux 5 minutes.
Dans une casserole, je délaye la purée d'amandes avec quelques cuillerées de bouillon prélevé dans la sauteuse, j'ajoute la farine de riz, un peu de sel et tout le bouillon
On laisse épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand les légumes sont cuits, on ajoute les cubes de tofu dans le panier vapeur pour qu'ils se réchauffent.
Je verse les légumes mélangés au tofu dans les assiettes et je nappe avec la sauce façon béchamel.
Préparation 
Cuisson 
