4 saucisses, 4 tranches de poitrine de porc, 1 jarret de porc, 4 travers de porc frais, couenne, 500 g de haricots blancs (lingots), ail, oignon - carottes- clou de girofle
copyright recette Cassoulet
La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et faire cuire en cocotte les couennes et le jarret dans un bouillon avec oignon, carottes, clou de girofle, sel et poivre pendant 1 heure.
Faire revenir la viande (saucisse, poitrine, travers) dans de la graisse de canard. Une fois roussie, ajoutez le jarret, de l'ail coupé en petits morceaux, les couennes coupées en dés de 2 cm, et mouillez avec le bouillon. Faire cuire environ 1 heure.
En même temps, faire blanchir les haricots. Plongez les dans de l'eau froide salée, portez à ébullition, enlevez l'écume, et faire cuire environ 20 mn. Jetez l'eau et renouvelez l'opération.
Ajoutez les haricots au bouillon et faire encore cuire 2 à 3 heures.
Mettre le tout dans une cassole (plat typique à cassoulet) et mettre au four 120°C pendant une 1/2 journée.
De temps en temps, cassez la croûte et rajoutez du bouillon si nécessaire.
