400 g de farine (type 55 de bonne qualité), 300g de sucre ( cristal de préférence), 300g de beurre salé + 20g de beurre, 20g de levure de boulangerie, 1 pincée de sel.
copyright recette Kouign amann
Faire une pâte à pain avec la farine, la levure, 20g de beurre, le sel et de l'eau tiède. Délayer la levure et le beurre dans environ 20cl d'eau tiède. Mélanger la levure et la farine pour faire une pâte à pain, bien pétrir la pâte 5 min. Laisser reposer 2 heures.
Mélanger le beurre ramolli et le sucre pour qu'elle forme une pâte homogène et bien molle et plus facile à tartiner. Reprendre la pâte et la pétrir à nouveau 5 min.
1-Étaler la pâte pour en faire un rectangle d'environ 25X50 (base face à vous), "beurrer", jusqu'à environ deux centimètres du bord, le dessus de la pâte et plier les 2 cotés longs (gauche/droite)sur eux même.
2-Re-étaler la pâte à nouveau ( de haut en bas), mais pas trop pour éviter que le beurre ne sorte de dessous pour refaire un rectangle. Beurrer et replier sur eux même le haut et le bas. Mettre au frigo 30min. Recommencer ces 2 étapes. Étaler en carré et replier les 4 angles au centre. Puis étaler légèrement pour la dimension sur plat ou avec 1/2 cm de marge : très important car sinon le beurre sortira et le gâteau sera trop sec... Mettre un peu de sucre sur le dessus. Laisser reposer une petite heure. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat. Laisser cuire "environ" 35mn cela dépend du four bien entendu. Durant la cuisson on peut l'arroser avec le beurre fond
