Pour la pâtes de base : , 3 blancs d'oeufs mis au frais de puis 3-4 jours 35 g de sucre en poudre 210 g de sucre glace 70 g de poudre d'amande 50 g de farine de châtaigne , Pour la crème de marron :, 100 g de crème de marron 100 g de beurre 1 cc de 1/2 pomme
Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande et la farine de châtaigne.
Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
Incorporer le sucre glace, la poudre d'amande et la farine au blancs avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir un mélange souple et brillant.
Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 3 à 4 cm de diamètre, laisser croûter 20 minutes minimum.
Les faire cuire sur 3 plaques à pâtisserie identiques au four pendant 12 minutes pour de petits macarons et 20 à 22 minutes pour de plus gros macarons. Laisser refroidir sur une plaque.
Mettre la crème de marron dans un bol et la travailler avec le rhum puis ajouter le beurre ramolli. Éplucher, vider puis couper en petits morceaux la pomme, déposer un peu de crème de marron sur un macaron puis un morceau de pomme et refermer avec un autre macaron.
