- 4 jaunes d'oeuf + 1 gros jaune d'oeuf,
- 100 g de sucre semoule,
- 150 g de farine,
- 110 g de beurre pommade (en petits dés),
- 5 g de levure,
- 2 pincées de sel,
- environ 90 g d'orange amère.
LA VEILLE :
- Blanchir le mélange : jaunes d'oeufs, sucre semoule.
- Rajouter le beurre pommade (en petits dés)
- Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Incorporer ce mélange au précédent.
- Filmer et laisser une nuit au frigo.
LE JOUR J :
- Partager la pâte en deux. L'étaler en disques d'environ 20 cm de diamètre.
- Sur l'abaisse du fond, étaler la confiture.
- Poser le cercle de pâte restant après avoir "collé" les bords avec un jaune d'oeuf battu et salé.
- Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau. Dorer avec le reste du jaune d'oeuf battu.
- Enfourner à 160°C. Démouler puis laisser tiédir sur une grille. Manger froid.
Préparation 
Cuisson 
