La compote meringuée :
Je faisais une compote avec des pommes bien douces et bien sucrées. Je mettais la compote dans un plat allant au four. Je montais des blancs en neige avec du sucre et mettais cette meringue sur la compote et j'enfournais tout ceci pour une cuisson longue et très douce, de telle sorte que les blancs d'oeufs soient bien meringués. On servait à peine refroidi.
Le riz au lait
Je le faisais avec du riz rond, que je rinçais à deux eaux. Je mettais le riz (environ deux verres de riz pour un litre de lait), un sachet de sucre vanillée et du sucre (cassonade, c'est bon) et je laissais cuire à feux très très doux en remuant de temps en temps. Il faut bien une demie heure à trois quarts d'heures de cuisson. Goûter le riz est le meilleur moyen de vérifier celle-ci d'autant plus que les goûts varient sur la cuisson du riz. En général, les petits aiment bien un riz bien cuit et bien sucré. On servait le riz tel quel (froid bien sûr) ou avec une compote de pomme (même en petit pot, délicieux.....).
La crème caramel
Pour 6 personnes, je mettais à chauffer un litre de lait contenant 18 morceaux de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Pendant ce temps, je battais en omelette 6 oeufs. Quand le lait était bien chaud, je le versais tout doucement sur les oeufs sans cesser de remuer (cette opération est délicate, car les oeufs vont cuire au contact du lait, il ne faut pas qu'il forment des petits grumeaux).
Je faisais un caramel dans un moule à manqué : avec une quinzaine de pierres de sucre, diluées avec de l'eau, que l'on met sur le feu jusqu'à ce que le mélange caramélise.
Attention, lorsque le caramel prend, c'est très rapide. Dès que le caramel a la couleur brune souhaitée, pour arrêter la cuisson, on peut mettre le moule dans l'évier dans lequel on a mis un fond d'eau froide. Le caramel se solidifie.
Je versais alors la préparation lait+sucre+oeufs dessus.
Je mettais au four au bain marie une petite demi-heure thermostat 200.
