Le plus long est de désosser le lapin... Mais quel délice...
Avec un lapin de ferme
1 kg 500 de viande de lapin, 1 kg de gorge de porc, 4 oignons émincés, 1 tête d'ail (pelée et dégermée), 23 g de sel (on compte 11 g par kilo de chair), poivre au moulin, 1 bouquet de persil , 200 ml de vin blanc sec ou du Calvados, thym effeuillé,feuilles de laurier, de la barde.
copyright recette Terrine de lapin
Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver.
Couper les viandes en lanières et réserver.
Dans un mixer ou mieux dans un hache-viande, passer les viandes, les oignons, l'ail et le persil en les intercalant. Mettre le hachis dans un grand saladier. Ajouter le sel, le poivre au goût le thym et le vin blanc.
Mélanger bien avec les mains. N'hésiter pas à goûter pour ajuster au goût surtout pour le sel. Deux cuissons possibles.
Soit mettre la préparation dans deux terrines bardées, en bombant la viande sur le dessus. Déposer les feuilles de laurier.Couvrir des couvercles et cuire à four préchauffé à 180 C pendant 1 heure, puis enlever les couvercles et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.
Une gelée se sera formée au fond de la terrine.
Couper des tranches épaisses et les emballer en sac à congélation.
Soit mettre en bocal en tassant bien et stériliser 1h30.
