Variante : on peut les farcir de ragù à la bolognaise avec un peu de béchamel.
Pour 12 crespelles
Crespelles: , 25 cl de lait, 3 oeufs, 120 g de farine, 20 g de beurre fondu, sel. Farce: 300 g d'épinards, 250 g de ricotta et 120 g de mascarpone, 80 g de parmesan, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de chapelure, sel et poivre.
copyright recette Crespelles épinards-ricotta
1. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la pâte à crêpe: dans un saladier, créer un puit avec la farine, ajouter les oeufs, le sel, le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter progressivement le lait. Réserver
2. Chauffer une poêle avec l'huile, 30 g de beurre et l'ail coupé en deux. Faire sécher les épinards à feu moyen, saler et poivrer. Laisser tiédir puis ajouter la ricotta, le mascarpone, la chapelure et 50 g de parmesan. Vérifier l'assaisonnement.
3. Préparer les crêpes dans une petite poêle anti-adhésive en remettant un peu de beurre entre chaque crêpe. Elles doivent être assez fines.
4. Sur chaque crêpe, étaler un peu de farce aux épinards (50 g environ) et faire un rouleau assez serré. Couper les rouleaux en quatre.
5. Beurrer un plat à gratin et y disposer les petits rouleaux. Saupoudrer avec le reste du parmesan et des noisettes de beurre. Faire gratiner 10 min au four.
Préparation 
Cuisson 
