Les macarons au chocolat et au caramel au beurre salé (suite)
France
3 / 5 - 2 avis
Pour 6 personnes
Pour l'appareil à macarons: 225g de sucre glace, 125g de poudre d'amande, 3 blanc d'oeufs, 25g de sucre semoule, 1 peu de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 + 1/2 cuillère à soupe de cacao non sucré, du colorant jaune.
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Pour l'appareil: Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques rajoutez le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Divisez l'appareil en 2 saladier.
Dans l'un rajoutez 1 cuillère à soupe de cacao et dans l'autre 1/2 cuillère et quelques goutte de colorant jaune.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille à intervalles réguliers et en quinconce.Tapez le cul de la plaque avec la paume de main pour chasser l'air et laissez croûter 1 heures. Les petits dômes vont s'étaler un petit peu, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale. Préchauffez le four à 150°C. Enfourner pour 13 minutes. A la sortie du four, versez un peu d'eau froide entre la plaque et le papier, patientez 3 minutes et décollez les biscuits. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Montez les macarons en garnissant de ganache ou de caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille.
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée.
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.
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