Pour la pâte : , 1/3 de paquet de levure dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède et un peu de sucre, (1/2 cuillère à café) dans un verre étroit et haut et couvrir pour laisser fermenter et lever., 60 g beurre ramolli, 150 g farine , 1 oeuf, 1 pincée de sel, , Pour la couverture : , 1/8 à 1/4 de litre de lait, 15g de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oeuf, 50g de gruyère, ¼ de gros maroilles.
Pour la pâte :
Mélanger le tout, sans oublier la levure convenablement levée, avec les mains ou le batteur. Puis étaler et mettre à gonfler sur tourtière beurrée. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler (éventuellement sur " tamiseur " ou radiateur tiède.
Pour la couverture :
Préparer la béchamel avec 1/8 à 1/4 de litre de lait, 15g de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine. Ajouter un jaune d'oeuf .
Raper 50g de gruyère, mélanger à la béchamel.
Ètendre ¼ de gros maroilles en tranches sur la pâte.
Battre le blanc en neige, puis le mélanger à la béchamel. Étendre cette préparation sur les tranches de maroilles.
Mettre au four à froid et laisser cuire environ ¾ d'heure à thermostat 5-6.
NB : au lieu de faire une béchamel, on peut couvrir avec 1 ou 2 oeufs mélangés à un pot de 20cl de crème fraîche.
Cuisson 
