La base: 250 g de chocolat à 64%, 4 oeufs, 40 g de sucre, 200 ml de crème fleurette ou 100 g de beurre,
Mousse diet et jus de grenade: 1 base sans beurre ni sucre, 1 ou 2 grenades, 1 càc de sucre glace, 1/2 càc d'agar-agar
Mousse au chocolat à l'orange et au cacao: 1 base + le zeste d'une orange bio râpé et cacao amer
Mousse au chocolat cuite: 1 base + 50 g de farine
Mousse au chocolat, caramel au beurre salé: 1 base et pour le caramel: 80 g de sucre, 5 càs d'eau, 100 g de beurre salé, 10 cl de crème fleurette
Mousse au chocolat à la crème, coulis passion: 1 base avec un chocolat amer à 70% et plus sans beurre, 30 cl de crème fleurette, 4 fruits de la passion, 30 g de sucre blond.
Mousse diet jus de grenade: Pressez le jus de grenade en utilisant un presse-fruit, filtrez-le et mettez-le dans une casserole avec le sucre glace et l'agar-agar. Portez à ébullition en remuant , retirez du feu et laissez tiédir avant de napper les mousses.
Mousse à l'orange: Ajoutez les zestes d'orange à la préparation juste avant de battre les oeufs en neige et saupoudrez de cacao avant de servir.
Mousse au chocolat cuite: Ajoutez la farine avant d'ajouter les blancs et remuez en soulevant la préparation. Répartissez dans les ramequins beurrés et mettez au frais 2 heures. Faites cuire les mousses 4 mn au four à th.8/240°. Servez-les chaudes ou tièdes.
Mousse au chocolat caramel. Faites fondre le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel. Ajoutez le beurre salé et la crème, hors du feu. Remettez la casserole sur le feu en fouettant jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide. Laisser frémir 2 mn puis refroidir avant de répartir le caramel sur les mousses.
Mousse au chocolat à la crème, coulis passion: Préparez la base sans beurre et en ajoutant les blancs battus à la crème montée en chantilly. Pour le coulis, recueillez le jus des fruits. Faite-le bouillir 5 mn avec le sucre de canne et 6 càs d'eau sur feu vif. Laissez tiédir et versez sur les mousses. Laissez quelques graines pour le croquant.
