450 g de pâte feuilletée, 1 oeuf, 350 g de crème pâtissière
Pour la crème d'amandes : 85 g d'amandes en poudre, 85 g de beurre mou, 85 g de sucre glace, 1 oeuf, 8 g de Maïzena, 8 g de rhum
copyright recette La galette des rois
Crème d'amandes:
1. Travailler le beurre. Verser le sucre glace et la poudre d'amandes sur le beurre mou. Bien mélanger et ajouter l'oeuf. Quand la pâte est homogène, incorporer la Maïzena et le rhum.
Galette (Préchauffer le four à 240°C) :
2. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
3. Etaler la pâte en 2 grands carrés et y découper deux disques de 24 cm de diamètre. Placer un disque sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonner le tour du disque avec l'oeuf battu.
4. Etaler le mélange de crème sur le disque et couvrir du second disque en soudant les bords. Dorer le dessus de la galette avec le reste de l'oeuf. Décorer-la en faisant des arcs avec un couteau en partant du centre. Cranter les bords et percer quelques trous. Réserver 30 min au frais.
5. Enfourner à 240 °C. Au bou de 15 min, baisser à 200.
Préparation 
Cuisson 
