1kg de poissons et fruits de mer (Saumon frais, poisson blanc, moules, noix de st jacques, gambas, langoustines), 350 g de riz basmati, 1 oignon en petits dés, 2 poireaux en petits dés, 4 carottes en petits dés, 400g de champignons de paris, 3 c à soupe de fumet de poisson ,50 g de beurre , 50g de farine, 1 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, persil, huile d'olive. Quelques brins de ciboulette pour la décoration.
copyright recette Blanquette de la mer et son riz basmati
Mettre 50 g de beurre à fondre dans une cocotte, ajouter l'oignon et les poireaux. Chauffer à feu doux et cuire pendant 1 min. Ajouter le riz et cuire encore 1 min (jusqu'à ce que les grains deviennent translucides). Retirer du feu, ajouter 1voume et demi d'eau salé. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle, et cuire 10 min à feu vif. Lorsque le riz est cuit et l'eau évaporée, ajouter 40 g de beurre, bien mélanger et réserver.
Sauter les champignons dans 20 g d'huile d'olive, ajouter les carottes.
Mettre le poisson (couper en morceaux) et les fruits de mer (sauf les noix) dans une casserole, saupoudrer du fumet, couvrir d'eau, saler et poivrer.
Mettre à chauffer tout doucement. Quand les morceaux de poissons ont changés de couleur, arrêter la cuisson. Passer le poisson et les fruits de mer, réserver au chaud et garder le jus de cuisson Dans une sauteuse faire un roux, ajouter peu à peu le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Saler, poivrer, ajouter la crème, les légumes, le persil et enfin le poisson, les fruits de mer ainsi que noix juste poêlées.
Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
