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Recette de cuisine > Recette d'entrée > FEUILLETE AUX SAINT-JACQUES

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Fiche recette - Entrees
 

Martine

 
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FEUILLETE AUX SAINT-JACQUES



3.1 / 5  -  10 avis
Une recette toute simple, pour remplacer les croûtes feuilletées de bouchées, lorsque vous n'en avez pas sous la main, ou pas le temps de les faire

 

 
 

Pour 4 personnes

750 g de pâte feuilletée, 12 coquilles st jacques fraîches ou surgelées, Une noix de beurre, 2 échalotes, Une cuillère à soupe de farine, Quelques champignons de paris émincés et déjà cuits, Quelques crevettes décortiquées ou une tasse de coctail de fruits de mer surgelés, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl d'eau + une cuillérée à café de fumet de poisson déshydraté, Sel, poivre, muscade, Un jaune d'oeuf, 100 g de crème épaisse.
FEUILLETE AUX SAINT-JACQUES, recette, photo
copyright recette FEUILLETE AUX SAINT-JACQUES
 

 

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis le fumet de poisson dilué dans l'eau.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié (cela doit être onctueux), puis ajouter les coquilles st jacques, les champignons émincés et les crevettes.
Laisser cuire 4 à 5 mn, puis rectifier l'assaisonnement (le fumet est salé) poivre, et muscade.
Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'oeuf et la crème. Réserver hors du feu.
Etaler la pâte feuilletée et la découper en quatre carré de 15X15 environ. Poser les carrés sur des feuilles de papier sulfurisés posées dans des moules à tartelettes (plus facile, évite les fuites). Piquer avec une fourchette le fond du moule, là où vous allez mettre votre garniture. Mettre la garniture, et refermer les coins de la pâte comme une enveloppe.
Remarque : je ne dore pas les enveloppes car l'oeuf, empêche la tranche de la pâte de feuilleter !
Enfourner à four chaud 200° une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte et servir aussitôt.

Une recette de Quoidit - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_feuillete-aux-saint-jacques_251735.htm


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