Réalisée lors de leur passage en Savoie Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
1kg de lotte, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 75g de beurre, 6 échalottes grises hachées, 1 gousse d'ail écrasé, 2 belles tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 20 cl de vin blanc sec, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, piment de Cayenne.
- Découper la lotte en morceaux. Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive et 30g de beurre à feu assez vif. Retirer. Réserver.
- Ajouter le reste du beurre et faire fondre le hachis d'échalottes préalablement préparé et la gousse d'ail écrasée. Mouiller avec vin blanc et cognac. Ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux et le concentré de tomates. Saler, poivrer, mettre une pointe de cayenne. Cuire au moins 5 minutes avant de remettre la lotte dans cette sauce. Laisser mijoter 10 min.
- Réserver le poisson dans le plat de service chauffé et faire réduire de moitié la sauce. Vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé et napper le poisson. Servir avec du riz basmati ou thaï
On peut ajouter de la crème fraiche pr la rendre plus onctueuse.
Préparation 
Cuisson 
