• 10 à 15 noix de st Jacques, • 2 branches de thym, • 1 gousse d'ail, • 200 ml de lait, • 100 ml d'eau, • Huile d'olive, • 1 citron vert, • persil, • cerfeuil, • ciboulette, • 1 échalotte
Rincer les noix sous l'eau froide. Les placer dans un saladier avec 2 branches de thym et 1 gousse d'ail coupée en morceau. Ajouter le lait et l'eau et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite éponger les noix congelées, les découper en petits dés, réservez.
Pour la vinaigrette, mélange à votre goût l'huile d'olive, le jus de citron vert, le persil, cerfeuil, ciboulette et l'échalote hâchée.
Couvrir les st Jacques de cette vinaigrette, couvrez d'un film plastique et réserver au frigo jusqu'au moment de servir dans des cuillères chinoises.
