• 50 cl de vin rouge, • 3 oignons, • 1 cuil. à soupe de fécule, • 1 cuil. à soupe d'armagnac ou de cognac, • sel, poivre, • 15 g de beurre
• Couper les oignons en fines rondelles. Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
• Saler et poivrer. Passer au chinois.
• Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.
