• 100 g d'olives noires dénoyautées, • 100 g de filets d'anchois, • 100 g de câpres, • 10 cl d'huile d'olive, • 1/2 cuillerée à café de moutarde
• Dans un mortier, piler et travailler les olives noires avec les filets d'anchois, la moutarde et les câpres, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporer l'huile d'olive, en filet, en faisant monter la préparation comme pour une mayonnaise.
Servir la tapenade en entrée sur du pain grillé ou avec du poisson
