• 15 cl de vin blanc, • 2 cl d'armagnac, • 1 cl de jus de poivre vert, • 6 cl de fond de volaille, • 20 cl de crème fraîche épaisse, • 2 cl de porto, • 20 g de poivre vert, • sel
• Faire réduire de 2/3 à feu vif le vin blanc et l'armagnac pendant 5 minutes. Ajouter le jus de poivre vert, le bouillon de volaille et faire bouillir 5 minutes.
• Ajouter les 20 cl de crème fraîche, le sel et laisser réduire à nouveau à petits bouillons pendant 15 minutes.
• Incorporer le porto et le poivre vert.
• Garder au chaud.
accompagne fort bien un roti de boeuf ou magrets de canard
