1/Cuire les parties saignantes, couennes, coeur avec l'ail, oignons, persil, épices, sel, poivre, laurier
2/Après cuisson, hacher et mélanger au sang (ne pas faire trop liquide)
3/Vérifier l'assaisonnement et mettre un peu de cognac
4/Embosser et cuire les boudins 20 à 30 mn à 80°C
5/Pour faire des bocaux, mettre le mélange directement dans court bouillon (filtrer) et faire cuire 20 à 30 mn. Egoutter la matière et mettre en bocaux
6/Faire test pour 1litre de sang, peser la matière première (1kg de couenne + 2 langues + gorge)
Cuire et revenir au 2
7/mettre dans un moule et laisser refroidir
