Andouille de guémené, fondue de poireaux et tagliatelles de blé noir
France
3,4 / 5 - 11 avis
Pour 2 personnes
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- Fondue de poireaux : 2 blancs de poireaux, 2 échalotes, beurre, muscade fraîche en noix, sel, poivre.
- Tagliatelles : 2 crêpes de blé noir, beurre, sel, poivre.
- Andouille rôtie : 14 tranches d'andouille de Guémené, huile d'olive, beurre.
- Balsamique réduit : 20 cl de vinaigre balsamique, cl de porto rouge
- Faites suer les deux blancs de poireaux émincés très finement dans du beurre avec les échalotes ciselées. Remuez continuellement pour éviter toute coloration, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite la muscade fraîchement râpée. Assaisonnez à votre goût.
- Détaillez les crêpes de blé noir en longues bandes similaires à des tagliatelles. Mettez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu, puis assaisonnez-les. Mettez au four 5 minutes à 200°C.
- Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle, lorsque le beurre est couleur noisette, plongez-y les tranches d'andouille, grillez-les bien de chaque côté. En chauffant, elles doivent monter et faire une sorte de cône.
- Disposez la fondue de poireaux chaude au milieu de l'assiette, mettez autour les tranches d'andouille chaudes, puis entre chaque tranche, une tagliatelle.
* Petit plus : On peut faire réduire 20 cl de vinaigre balsamique avec 5 cl de porto rouge. Cela doit être très sirupeux. Ensuite, disposez quelques gouttes autour de l'assiette.
Cuisson 
