Pour les brochettes avec langoustines : 20 langoustines crues, 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de Cognac, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café rase de thym, 50 g de beurre, sel et poivre.
Pour les brochette au lard : 12 noix de Saint-Jacques, 12 tranches de lard, sel et poivre.
copyright recette Brochette de la mer
Pour les brochettes avec langoustines : Décortiquez les langoustines.
Faites mariner les noix de Saint-Jacques et les langoustines dans le mélange jus de citron, Cognac, huile, thym, sel et poivre pendant 1 h.
Préparez 4 brochettes en alternant sur chacune 5 langoustines et 3 noix de Saint-Jacques.
Faites-les griller 4 minutes en les retournant fréquemment.
Amenez la marinade à ébullition. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés à l'aide d'un fouet.
Nappez les brochettes de sauce et servez immédiatement.
Pour les brochette au lard : Enroulez chaque noix (salée et poivrée) avec une tranche de lard. Faites des brochettes de 3 noix. Cuire les brochette 5 minutes à la poêle ou idéalement à la plancha. Servez immédiatement.
Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas ou des cigales de mer.
Préparation 
Cuisson 
