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- 120g de farine
- 2 oeufs
- 2 verres de lait
- 2 tranches de jambon
- 250g de champignons
- 200g de gruyère râpé
- 1 dl de crème fraîche
- 1/4 de litre de lait
- 220g de beurre
- Sel, poivre
- Mettez 100g de farine dans un saladier, faites un puits, cassez-y les oeufs. Mélangez bien en ajoutant les 2 verres de lait peu à peu et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte lisse et un peu épaisse. Laissez reposer.
- Préparez les champignons et détaillez-les en fines lamelles. Hachez grossièrement le jambon.
- Confectionnez des crêpes fines. Réservez.
- Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir le jambon. Puis, faites dorer les champignons à feu vif.
- Dans une casserole, faites fondre 60g de beurre et versez en pluie une cuillerée de farine. Ajoutez 1/4 de litre de lait, délayez au fouet. Portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 3 minutes. Incorporez alors la moitié du gruyère râpé. Salez, poivrez.
- Disposez sur chaque crêpe, un peu de jambon et de champignons, nappez d'une cuillère de sauce et roulez les crêpes avant de les disposer côte à côte dans un plat allant au four.
- Recouvrez du reste de sauce et parsemez avec le reste de gruyère. Laissez gartiner 15-20 minutes à four chaud (envrion 220°C). Servez brûlant.
* Suggestion : Servir avec du cidre bouché.
* Variante : Garnissez les crêpes de fromage blanc salé et poivré. Recouvrez de béchamel et de gruyère.
Cuisson 
