- Epluchez la courgette, l'aubergine, l'oignon. Coupez-les en petits dés, et mettez-les à revenir dans une casserole avec l'huile d'olive, quelques minutes, en remuant de temps en temps. Détaillez le poivron en lanières et joignez-le aux légumes.
- Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les grossièrement.
- Quand les légumes ont pris couleur, ajoutez la purée de tomates, aromatisez des gousses d'ail pilées et du bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
- Passé ce temps, couchez les filets de poisson dans un plat allant au four, versez dessus la ratatouille et mettez à cuire environ 10 minutes à four chaud (environ 220°C). Servez aussitôt dans le plat de cuisson.
Cuisson 
