Faire une marinade au moins 12h avant avec le vin rouge, 2 oignons à peine épluchés coupés en 4, quelques carottes coupée grossièrement & bouquet garni.
Pour 4 personnes
600 g de boeuf dans le gîte ou la macreuse, 150 g de poitrine fumée, 60 g de beurre 1/2 sel, 1 oignon, 2 cuillers à soupe de farine, 6 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, des champignons des bois (bolets ou cèpes), 1/2 litre de bon vin rouge,bouillon de boeuf, quelques oignons grelots.
copyright recette Boeuf bourguignon d'automne
Découper le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Eplucher l'oignon, le couper en morceaux pas trop petits, couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon, la poitrine fumée et la viande. La viande doit être bien saisie sur tous les côtés.
Saupoudrer de farine et faire un roux brun. Mouiller avec le vin rouge (si on veut avant on peut flamber la viande au Cognac), bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les grains de genièvre, le laurier, saler, poivrer et faire mijoter. Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la rallonger avec du bouillon.
Nettoyer les champignons des bois, les laver à l'eau vinaigrée et les couper en lanière. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la sauce ainsi que les oignons grelots. Si vous n'avez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons séchés que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau tiède pendant 20 mn ou champignons surgelés que vous aurez préalablement décongelés et égouttés.
Servir bien chaud avec une purée maison ou des pâtes fraîches. Ou rajouter simplement des pommes de terre en même temps que les champignons.
Cuisson 
Préparation 
