- 2 rouleaux de pâte brisée,, - 1 oeuf,, - 150 g de ricotta, - 8 tranches de bacon,, - 150 g d'épinards frais, - 50 g de mâche, - 1 gros oignon, - 1/2 gousse d'ail,, - 1 bouquet de basilic, - 1 bouquet de menthe, - 2 pincées de piment d'Espelette, - huile d'olive, - vinaigre balsamique, - sel et poivre,
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Équeuter et ciseler les épinards.Peler et hacher l'oignon.Ciseler le basilic et la menthe.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié de l'oignon haché. Piquer la demi-gousse d'ail sur une fourchette, puis en frotter la poêle pour parfumer.
Ajouter les épinards et laisser cuire pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Réserver hors du feu.Battre l'oeuf entier.
Écraser la ricotta à la fourchette puis lui ajouter la moitié de l'oeuf, les herbes ciselées, 1 pincée de piment, sel et poivre.
Incorporer les épinards. Bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement.
Dérouler les rouleaux de pâte brisée, les fariner et y découper 12 disques.
Sur chaque disque, déposer un peu de farce. Les plier en deux, appuyer sur les bords pour les souder en chaussons et les badigeonner avec le reste d'oeuf.Cuire au four 10 à 15 min.
Préparer une vinaigrette avec 4 cuil. à s. d'huile d'olive et 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique, sel et 1 pincée de piment d'Espelette.
Couper les tranches de bacon en allumettes et mélanger dans un saladier avec la mâche et le reste de l'oignon.Assaisonner de la vinaigrette.
Préparation 
Cuisson 
