Pour 170g de pâte:, , - 100 g de semoule fine, - 1 oeuf, - 1 pincée de sel , - 2 cuillère à soupe d'huile
Mettre la semoule dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, l'huile et une cuillerée à soupe d'eau. Mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.En faire une boule et la mettre au réfrigérateur deux heures.Ensuite prendre de petits morceaux de pâte et former les nikitouches en les roulant entre deux doigts.Elles doivent avoir la taille de minuscules billes d'environ un demi centimètre de diamètre.Les laissez sécher sur un grand plateau en veillant à ce qu'elles soient bien séparés les unes des autres.
Une fois confectionnées ces pâtes se conservent dans des bocaux.
Faire cuire dans un bouillon de poule environ trente minutes.
Préparation 
Réfrigération 
