Les génoises au chocolat : 3 oeufs, 70 + 30g de sucre, 70g de farine, 100g de chocolat noir fondu, 1 ccde levure chimique.
La mousse exotique : 1 orange, 1 citron, 1 banane (ou 6 petits oreillons d'abricot en boîte), 4 tranches d'ananas en boîte, 4 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche, 50g de sucre + 50g, 4 jaunes d'oeuf
Montage : de l'eau sucrée, des fruits, du cacao
copyright recette Exotique
Faire les génoises au chocolat : Préchauffer le four à 200° C. Mélangez 1 oeuf + 2 jaunes avec 70 g de sucre : le mélange doit blanchir et mousser. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre restant lorsqu'ils commencent à monter. Les ajouter à la préparation précédente. Pour terminer, ajouter délicatement la farine et la levure tamisées. Répartir l'appareil dans deux moules à manqué. Enfourner grilles 1 et 4 chaleur tournante pour 7 à 8 minutes.
Préparer la mousse exotique : presser l'orange et le citron. Mixer la banane ou les abricots, les tranches d'ananas. Y ajouter l'orange et le citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème fraîche avec 50g de sucre. Chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs et 50g de sucre à 80o. Fouetter pour les blanchir. Incorporer la gélatine égouttée. Ce mélange doit avoir 35o. Ajouter tous les fruits. Incorporer délicatement la crème Chantilly.
Monter le gâteau : Mettre une génoise au fond d'un cercle à pâtisserie. L'imbiber généreusement d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau. Garnir avec la moitié de la mousse déjà un peu prise. Poser le deuxième fond. L'imbiber aussi d'eau sucrée. Remplir et lisser le dessus avec le reste de la mousse. Passer au froid pendant 6 heures ou toute une nuit.
Juste avant de servir : Démouler l'entremet et le saupoudrer de cacao. Disposer joliment des fruits exotiques pour le décor (kiwis, bananes, mandarines etc.).
Préparation 
Cuisson 
