1 grondin rouge, court bouillon, feuilles de salade, oeufs, piment rouge, mayonnaise, fines herbes
Vider, laver et essuyer un grondin rouge, enlever les nageoires. Faire cuire dans un court bouillon et le laisser refroidir hors de l'eau. Le poser sur un plat de feuilles de salade qui débordent. Sur ces feuilles, mettre des demi oeufs montrant le jaune. N rien mettre sur le poisson. Au centre de chaque jaune, poser une pastille ronde découpée dans un piment rouge. Servir à part une mayonnaise copieusement additionnée d'un hachis de fines herbes vertes.
