Ailes de raie, court bouillon et vinaigre, beurre, persil
Laver les ailes de raie à l'eau froide. Faire cuire au court bouillon et ajouter un peu de vinaigre. Laisser bouillir 12 à 15 minutes à petit feu. Pendant ce temps, préparer le beurre noir : dans une poêle, mettre 100 gr de beurre. Porter à feu vif et faire brunir. Dès qu'il est noisette, éloigner la poêle du feu et ajouter du persil finement haché mais bien sec. Cuire à petit feu et laisser brunir de nouveau légèrement. Éloigner du feu et attendre 1 minute. ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Refaire bouillir 1 minute. Enlever la peau du poisson et le servir arrosé d'un peu de beurre et recouvert de persil haché.
