Morceaux de congre, vin rouge, oignons entiers, thym et laurier, gousse d'ail, beurre et farine, croutons dorés, champignons (facultatif)
Découper des tranches de congre en gros morceaux. Poser dans une cocotte avec du beurre, des petits oignons entiers, du thym, du laurier, et une gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et verser du vin rouge pour couvrir le poisson. Faire bouillir à découvert pendant 10 minutes, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à petit feu. Découvrir et ajouter des champignons si vous les aimez. Laisser cuire 5 minutes à ébullition; baisser le feu et ajouter une à une des noix de beurre mélangé avec son volume de farine. Laisser cuire 5 minutes. Décorer avec des croutons dorés au beurre.
