1 daurade, verre de vin blanc, 2 échalotes, crème fraîche, quelques tomates, beurre, sel et poivre
Vider, gratter et nettoyer une daurade. Couper et enlever les nageoires; poser le poisson dans un plat en terre; ajouter du beurre, saler et poivrer en surface; porter au four très chaud et laisser prendre couleur au poisson. dès que le beurre tend à brunir, verser un peu de vin blanc et ajouter 2 échalotes hachées.
Autour du poisson, poser des demi tomates sur leur face plane et ajouter un peu de crème. Chauffer, poser le poisson sur un plat chaud et entourer avec les tomates.
