800g de tendron et d'épaule de veau, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, celeri), 3 carottes, 1 poireau, 250g de champignons de paris, sel, poivre, 50g de beurre, 40g de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 jus de citron.
copyright recette Blanquette de veau
Dans un plat suffisament profond, déposer la viande bien lavée, l'oignon épluché et clouté avec les clous de girofle, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le poireau bien nettoyé, le sel et le poivre. Recouvrir d'eau et mettre à chauffer.
A partir de l'ébullition, laisser cuire à petit feu sans couvrir. Avec une écumoire, enlever les "saletés" ou l'écume qui peuvent apparaitre en surface.
20mn avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et coupés en 2 ou en 4.
Pendant la cuisson, préparer un roux en mettant le beurre à chauffer dans une casserole. Quand il est chaud, ajouter la farine et laisser cuire un peu. Faire refroidir la préparation. Prélever un bol et demi de bouillon de cuisson du veau et le mélanger doucement au roux en le remettant sur le feu. Hors du feu incorporer le jaune d'oeuf à la sauce et le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement. Placer la viande et les légumes dans un plat de service et les napper de sauce.
Peut etre servie avec des pommes de terre ou du riz.
Préparation 
Cuisson 
