1. Pelez les pommes de terre et émincez-les. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Supprimez l'extrémité dure des asperges, coupez le reste en petits tronçons. Ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 min.
2. Emincez les oignons. Passez- les 3 min à la poêle dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
3. Cassez les oeufs dans une jatte, battez à la fourchette, salez, poivrez. Mettez le reste d'huile dans la poêle. Versez les oeufs, puis les pommes de terre, asperges et oignons et remuez légèrement. Cuisez à feu vif à découvert jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris.
4. Otez du feu et passez un instant sous le gril du four jusqu'à ce que la frittata soit dorée. Glissez-la sur un plat et servez. Accompagnez la frittata d'une salade de roquette tout juste assaisonnée d'huile d'olive fruitée et de vinaigre balsamique
Cuisson 
