- 150 gr de sucre , - 50 gr d'eau, - 2 oeufs, - 150 gr de beurre , - 150 gr de praliné
Cuire le sucre et l'eau à 121°c (boulé).
Casser les 2 oeufs dans une cuve de batteur ou dans un saladier.
Couper le beurre en petits cubes ( le sortir à avance du frigo ).
Versez le sucre cuit petit à petit sur les oeufs.
Laisser tourner le fouet jusqu'au refroidissement complet de la crème.
Ajouter les cubes de beurre petit à petit, en dernier ajouter le praliné.
