- 240 gr d'eau, - 80 gr de cacao poudre, - 200 gr de sucre, - 160 gr de crème liquide, - 20 gr de beurre de cacao, - 15 gr de gélatine, - 40 gr de glucose
Dans une casserole peser l'eau, le cacao poudre, le sucre, la crème et le beurre de cacao. Porter le tout à ébullition.
Ajouter la gélatine fondue (préalablement ramolie dans de l'eau très froide, puis fondue au
micro-onde ou à la casserole).
Remuer et enfin ajouter le glucose.
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à l'obtention de la cuisson à la nappe sur une louche.
Laisser refroidir
