- 75 gr de sucre, - 25 gr d'eau, - 2 jaunes d'oeufs, - 1 oeuf, - 145 gr de chocolat noir, - 250 gr de crème fraiche liquide à 35% de M.G
Cuire le sucre et l'eau à 118°c (petit boulé)
Mélanger un peu les jaunes et l'oeuf.
Faire fondre le chocolat
Verser le sucre cuit sur les oeufs et les monter au fouet jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
Ajouter le chocolat fondu " mais froid ".
Monter au fouet et ajouter la crème fouettée NON SUCREE très délicatement.
