Farine 90 gr, Eau 30 à 50 gr, Levure 5 gr, -------------------, Farine 35 gr, Sel 2,5 gr, Sucre 10 gr, Oeufs 1 à 2, Beurre fondu 50 gr
Mélanger soit à la main dans un saladier, soit au batteur : les 90 gr de farine, l'eau et la levure. ( = POOLICH)
Verser la farine restante sur le dessus et laisser la pâte lever. La farine doit se craqueler.
Ajouter le sel, le sucre et un oeuf puis mélanger. Rajouter ½ oeuf si besoin.
Laisser pétrir quelques minutes (comme pour la brioche).
Verser le beurre fondu froid petit à petit.
Déposer dans un moule à baba.
Laisser lever dans le moule à l'étuve.
Cuire à 200°c pendant 20 à 30 minutes.
